Класична різдвяна випічка: рецепти, які варто спробувати

Різдво — це час традицій, і що може бути кращим способом відзначити свято, ніж приготування класичних різдвяних смаколиків з усього світу? Новорічні та різдвяні свята у багатьох асоціюються саме зі столом, яким ломиться від смачних страв. І, звичайно, на десерт завжди присутня ароматна випічка. На заході України існували свої традиції підготовки до зимового періоду та святкування Різдва. Тому тут можна знайти чимало цікавих рецептів святкової випічки. Пропонуємо вам спробувати приготувати їх разом зі своєю родиною, щоб відчути справжній аромат і смак свята.

Якщо на Святвечір печуть тільки пісні пиріжки — з квасолею, капустою чи грибами — то на саме Різдво готують пишну, солодку здобу. Найперше, слід згадати смачний маковий рулет (відомий також як струдель чи завиванець, залежно від регіону). Мак для наших пращурів був чарівною рослиною, яка символізувала безкінечність і захищала від злих сил.

По центру різдвяного столу українці ставили традиційну здобу — калач, а в нього ставили свічку. Калач — це символ добробуту, миру, достатку й безперервності життя. У 19 і 20 століттях чимало українців емігрувало до США і Канади. Вони привезли із собою в Новий Світ традиційні українські рецепти, де не лише зберегли їх, а й модернізували. Дослідниця галицької кухні Маріанна Душар поділилася рецептом українського колача з Нью-Йорка. До його складу входить не тільки цедра лимона й апельсина, але й ароматне бренді.

Ламанці з медом і маком — це автентичний український десерт на свята. "Родичі" цієї страви відомі в різних регіонах України під різними назвами: шулики, мачаники, коржики тощо. Вони вологі, медові й дуже ніжні. Ламанці ще можна назвати лінивою версією макового завиванця. Їх швидше і простіше готувати.

Пампухи — це не зовсім випічка. Цю різдвяну здобу смажать в олії, як пончики, але не згадати таку смакоту ми не можемо. Радимо обов'язково скуштувати галицькі різдвяні пампухи з трояндовим варенням. Для начинки можна також узяти перетертий мак, вишні або будь-який густий джем.

Традиційна українська випічка буває не лише солодкою, але й солоною, та ще й із салом. Погачі — це печиво зі шкварками, яке може бути закускою чи подаватися замість хліба. Коли вони черствіють, то нагадують хрумкі ароматні снеки. Чудовою ідеєю буде запропонувати їх дітям чи підліткам замість чипсів.

Також в Україні досить часто готують чимало рогаликів на всі смаки! Їх печуть із повидлом, маком, халвою, мармеладом, на сирі або смальці, а в Одесі, скажімо, побутують традиційні рогалики зі сливовим джемом. Ми радимо дуже простий рецепт святкових рогаликів з різдвяною начинкою — маком і горіхами — з готового листкового тіста.

Дрезденський штолен

Дрезденський штолен — найзнаменитіша версія різдвяної випічки. Тісто завжди буде важким, завжди буде з труднощами сходити й підійматися. Штолен — не здобна булка. Не легкий, а навпаки — бархатисто-щільний, насичений дріжджовий кекс.

Опара

• 200 г молока
• 33 г свіжих пресованих дріжджів (або 11 г сухих)
• 15 г цукру
• 100 г пшеничного борошна

Тісто для штолена

• опара
• 2 яйця
• 200 г вершкового масла кімнатної температури
• 85 г цукру
• дрібка солі
• 1 ч.л. меленої кориці
• 1/2 ч.л. меленого мускатного горіха (за бажанням)
• цедра 1 апельсина
• 1 ч.л. ванільного екстракту
• 600 г пшеничного борошна

Начинка штоленів

• 300 г цукатів та сухофруктів
• 50 г рому + 50 г води
• 250 г горіхів (мигдаль, волоський горіх)

Для прикрашання

• 40 г вершкового масла
• цукрова пудра

Імбирні пряники

За цим рецептом імбирні пряники виходять світлі, м'які, рівні, з чіткими краями та формою, що дуже важливо для подальшого розпису. Вони можуть зберігатися в герметичній тарі кілька місяців, і максимум, що їм загрожує, — стати трохи твердішими.

• 100 г вершкового масла кімнатної температури
• 200 г цукру
• 2 яйця
• 80 г меду
• 1 ч.л. меленого сушеного імбиру
• 1/2 ч.л. меленого мускатного горіха
• 1 ч.л. кориці
• цедра 1 апельсину
• дрібка солі
• ~400 г пшеничного борошна
• 1 ч.л. розпушувача

Смачного!